Типы пароконвектоматов. Какой выбрать?

10.10.2018

Типы пароконвектоматов. Какой выбрать?

Пароконвектоматы необходимо классифицировать по следующим параметрам:
 

• по типу управления;
• по способу образования пара.

По типу управления пароконвектоматы разделяются на:
 

• механические;
• электромеханические;
• электронные (сенсорные).

По технологии образования пара пароконвектоматы бывают:
 

• инжекционные (впрыск воды на ТЭНы).
• бойлерные (с парогенератором)

По вместимости (количеству уровней):
 

• небольшие (2-6 уровней);
• средние (6-12 уровней);
• большие (12-20 уровней).

Эти три параметра серьёзным образом влияют на конечную цену изделий. Давайте более подробно рассмотрим их.

Основной системой управления всеми функциями пароконвектомата является панель управления, которая, как мы уже выяснили, бывает механическая, электромеханическая и сенсорная. Пароконвектоматы разных производителей отличаются уникальным дизайном панелей управления. Именно эта разница определяет столь широкий разброс цен на изделия разных производителей.
Механические панели пароконвектомата, как самые простые и дешевые решения уже не так часто встретишь в современных пароконвектоматах. Отличительная их черта - это достаточно ограниченный набор функций изделия, но при этом чрезвычайная простота использования даже не обученным персоналом.

Электромеханические панели пароконвектомата сочетают в себе механические ручки управления с сенсорными кнопками и дополнительными индикаторами (температуры, влажности, времени приготовления). Такое сочетание позволяет увеличить количество функций изделия и сохранить простоту управления. Это своего рода компромисс между консервативным настроем поваров и требованиями современных реалий.

Но все же вершиной развития инженерной мысли на сегодняшний день является электронный тип управления с электронной индикацией на дисплее пароконвектомата. Не обращая внимания на кажущуюся сложность интерфейса, повара быстро адаптируются и привыкают к удобной электронной (сенсорной) панели, максимальным образом упрощающей работу с аппаратом. Наличие яркой цветовой индикации позволяет контролировать работу пароконвектомата практически с любого места на кухне.
Многих поваров Перми, только начинающих работать на оборудовании для столовой, а именно на пароконвектомате, не владеющих английским языком, смущает англоязычная панель. Поэтому некоторые западные производители пароконвектомата начинают переводить интерфейс панелей управления на русский язык. Российские производители пароконвектоматов в свою очередь решают прямо противоположную задачу - переводят русскоязычное меню на английский, чтобы увеличить продажи зарубеж.
Хотя, по большому счету, после двух-трех раз использования пароконвектомата Пермь многие повара уже интуитивно понимают, какие кнопки, в какой последовательности им следует нажать, чтобы получить желаемый результат.

В зависимости от принципа образования пара, пароконвектоматы делятся на инжекционные и бойлерные.

В инжекционных пароконвектоматах пар образуется следующим образом: в рабочую камеру через форсунку на вентилятор осуществляется впрыск мелко распыленной воды. На вентиляторе происходит дополнительное распыливание воды, и она попадает на ТЭНы, где испаряется. Таким образом, температура пара в инжекционном пароконвектомате всегда равна 100°С и повар не может менять этот параметр.

В бойлерных пароконвектоматах за образование пара отвечает парогенератор (бойлер). То есть, основным отличием бойлерных пароконвектоматов от инжекционных является парогенератор, который вырабатывает пар заданной температуры. Так, в бойлерном пароконвектомате можно готовить блюда при температуре пара в 40 градусов, что обеспечивает деликатную обработку продуктов. Подобная мягкая обработка теплым паром особенно важна для некоторых видов блюд. Подробнее см. главу Режимы работы пароконвектоматов.

Теперь разберемся с размерами пароконвектоматов.
В качестве критерия вместимости возьмем количество гастроемкостей, которое могут в себя вместить эти изделия.

Гастроемкости для пароконвектомата изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, применяются для приготовления и хранения в них различных видов кулинарных продуктов. Во всем мире гастроемкости имеют стандартные размеры и подходят ко всем видам теплового и холодильного оборудования. Такой же стандарт используется и в пароконвектоматах. Чаще всего применяются гастроемкости GN 1/1 (530х325 мм) и GN 2/1 (530х650 мм). Также гастроемкости бывают перфорированными, которые имеют многочисленные отверстия на дне или сетчатую структуру для стока жидкости, образующейся при приготовлении блюд. Такие гастроемкости используются для варки продуктов на пару.
Гастроемкости из нержавеющей стали устанавливаются в рабочую камеру аппаратов на специальные направляющие.

Небольшие пароконвектоматы рассчитаны на 2—6 гастроемкостей (GN 1/1).

Средние пароконвектоматы вмещают в себя 10 - 12 гастроемкостей (GN 1/1 (530х325 мм)), а также аппараты, вмещающие 6 гастроемкостей (GN 2/1 (650х530 мм)).

Большие пароконвектоматы, рассчитаны на 20 гастроемкостей (GN 1/1) или на 10-, 12-, 20 гастроемкостей (GN 2/1).

Как правило, большинство пароконвектоматов Пермь имеют съемные направляющие для гастроемкостей, что облегчает обслуживание изделий, их санитарную обработку, а также использование подкатных тележек.

В компании «Пермские Технологии» или «Технопит» вы можете купить такие пароконвектоматы Пермь:
 

• Пароконвектомат с парогенератором ПКА 6-1/3 П, 6 GN1/3, 380 В, 3,2 кВт, 623х588х538 мм. Производитель – «ЧувашТоргТех», Россия
• Пароконвектомат с парогенератором ПКА 6-1/1ПМ, 6 GN1/1, 380 В, 9 кВт, 596х420х505 мм. Производитель – «ЧувашТоргТех», Россия
• Пароконвектомат с парогенератором ПКА 10-1/1ПМ, 10 GN1/1,380 В, 12 кВт,840х790х1020 мм. Производитель – «ЧувашТоргТех», Россия
• Пароконвектомат инжекторный ПКА 6-1/1ВМ, 6 GN1/1, 380 В, 9,5 кВт, 596х420х650 мм. Производитель – «ЧувашТоргТех», Россия
• Пароконвектомат инжекторный ПКА 10-1/1ВМ, 10 GN1/1, 380В, 2,5 кВт, 902х863х935 мм. Производитель – «ЧувашТоргТех», Россия
• Подставка под пароконвектомат ПК-6М (6 уровней GN 1/1), 900х680х850 мм. Производитель – «ЧувашТоргТех», Россия
• Подставка под пароконвектомат  ПК-10М (10 уровней GN 1/1), 900х680х880 мм. Производитель – «ЧувашТоргТех», Россия
• Пароконвектомат инжекторный XVC 304, 5 гастроёмкостей GN 1/1, 5,3 кВт, 380 В, 750х680х625 мм.  Производитель – «UNOX», Италия
• Пароконвектомат инжекторный XVC 504, 7 гастроёмкостей GN 1/1, 7,5 кВт, 380 В, 750х710х813 мм.  Производитель – «UNOX», Италия
• Пароконвектомат инжекторный XVC 704, 10 гастроёмкостей GN 1/1, 10,5кВт, 380В, 750х710х960мм.  Производитель – «UNOX», Италия
• Пароконвектомат с парогенератором электронный CM 61, 6 GN1/1, 10 кВт, 380В, 771х847х757 мм.  Производитель – «Rational», Германия
• Пароконвектомат с парогенератором электронный СМ 101, 10 GN1/1, 190кВт, 380В, 771х847х1017мм.  Производитель – «Rational», Германия
• Пароконвектомат с парогенератором сенсорный SCC 61, 6 GN1/1, 10 кВт, 380В, 771х847х757 мм.  Производитель – «Rational», Германия
• Пароконвектомат с парогенератором сенсорный SCC 101, 10 GN1/1, 19 кВт, 380В, 771х847х1017 мм.  Производитель – «Rational», Германия

---

Назад